万能糖醋汁，牢记黄金比例“12345”，做任何糖醋菜，一次成功

1勺淀粉、2勺生抽、3勺醋、4勺糖，背熟这串数字，你家糖醋菜从此不翻车！

有没有和我一样爱吃糖醋菜的，以前我做糖醋菜不是酸不拉唧，就是甜得齁嗓子，颜色黑黢黢、难看的很。

那天去三姨家饭馆蹭饭，好巧不巧，碰见三姨夫在熬糖醋汁，特地请教才知道，原来糖醋汁分老式和新式两种，但核心比例记住一个就行——12345。

听完豁然开朗，专业就是专业，不服不行啊！

1勺淀粉+2勺生抽+3勺香醋+4勺白糖+5勺清水

这款颜色偏深红，类似于枣红，特别适合长时间炖煮的菜，尤其是肉类，比如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋鸡翅等，用它炖久一点，出锅前大火把汁收进去，菜品亮晶晶，超级有食欲。

1勺番茄酱+2勺生抽+3勺白糖+4勺陈醋+5勺清水

细心的宝子会发现，这版把淀粉换成了番茄酱，糖和醋的位置调换了，增加了陈醋的用量，酸甜口更突出，颜色也更加鲜亮。

这款糖醋汁可以说是专为北方老铁打造的，像东北的锅包肉、糖醋里脊、糖醋丸子等，凡是先炸后裹酱类的菜，都适合用。

注意，如果菜色本身较浅，建议把陈醋换成白醋，成品颜色更红亮。

小tips：酱汁下锅前记得搅拌均匀，拌点明油进去，光泽感upup！

熬煮过的糖醋汁更香浓，起锅烧油，油温5成热下入糖醋汁，记得开小火，不糊锅，慢慢熬到料汁浓稠、咕嘟嘟冒小泡，盛出放凉备用。

糖醋菜好吃的关键，除了糖醋汁，就是挂糊了，糊挂得好，炸出来焦香酥脆、不油腻不回软。

甭管什么炸肉、炸鱼、炸蔬菜、炸甜品，炸糊就4种：

①硬炸糊：

你看到的锅包肉、溜肉段、咕咾肉、糖醋里脊，用的都是它，主打就是一个外壳酥脆、放凉不软。

②软炸糊：

烧烤摊看到的炸豆角、炸蘑菇、炸茄子啥的，外面都裹它，口感软嫩多汁。

③气泡糊：

大酒店里的气泡虾、豆浆泡泡、雪衣绵豆沙用的多，蓬松酥脆、会鼓大泡。

④万能糊：

适合我这种懒人，可炸万物。