鸡腹里的“黄金油”别丢！3种做法香到舔盘，全家都馋

鸡肉是全球食用量最高的肉类，年消耗量高达一亿吨，远超猪肉的7500万吨。它生长周期短、养殖成本低、价格亲民，作为健康的白肉，肉质细嫩、营养丰富，是家家户户餐桌上的常客。

前几天回老家，正赶上二叔杀土鸡准备招待亲戚。堂弟蹲在一旁看热闹，瞅见二叔从鸡肚子里掏出一块金灿灿的黄油，皱着眉头嚷嚷：“爸，这肥油多腻啊，赶紧扔了！”旁边的奶奶却赶紧拦住：“傻小子，这可是好东西，扔了才可惜！”

一句话把大家都逗乐了，也勾起了我的好奇心。杀鸡时这块黄油到底该留还是该扔？吃了对身体是好是坏？大人小孩都能吃吗？今天就给大家说个明白。

一、先搞懂：土鸡黄油为啥金贵？

这块金灿灿的黄油，可不是所有鸡都有。二叔家的土鸡，平日里在院子里撒欢，啄食草籽、虫子，奶奶还会喂它们玉米、谷子和自家种的菜叶。这些天然食材里的类胡萝卜素等营养物质，一部分供给蛋黄让其颜色鲜亮，富余的就沉淀在脂肪里，日积月累才形成了这块黄油。

而养殖场的肉鸡，为了快速出栏，吃的是配方饲料，2个月就能上市。这种鸡的腹腔里就算有脂肪，也是苍白松散的普通肥油，和二叔家土鸡的黄油有着天壤之别。

土鸡黄油是慢养出来的营养精华，富含脂溶性维生素——维生素A呵护眼睛和皮肤，特别适合用眼多的孩子和上班族；维生素E是天然抗氧化剂，维生素D助力钙吸收，维生素K帮助凝血，这些营养融在油脂里，比单独吃补充剂更好吸收。同时，黄油里还含有硒、锌等微量元素，硒被称为“长寿元素”，锌参与人体多种代谢，大人小孩吃了都有益。

二、这些人要少吃，别忽视

黄油虽好，但本质是高脂肪、高胆固醇的食物，三高人群和正在减肥的朋友要少吃。堂弟家刚上小学的小侄女肠胃娇嫩，奶奶每次做鸡油美食，都只让她吃一点点，避免消化不良。

三、大人小孩都爱的3种吃法，香到舔盘

1. 熬制醇香鸡油，炒菜炖汤超提味

这是奶奶最拿手的做法。她把黄油切成小块，放进干净的铁锅，加几片生姜和葱段，开小火慢慢熬。等油脂全部析出，捞出油渣，把清亮的鸡油装进玻璃罐里。炒菜时用鸡油代替部分植物油，青菜、豆腐都能炒出浓郁的肉香味；炖汤时加一勺，汤的鲜味直接翻倍，表面浮着一层淡淡的油光，小侄女每次都能多喝两碗。

2. 鸡油拌饭，简单快手的美味

有次周末懒得做饭，奶奶就用熬好的鸡油给小侄女做拌饭。煮好的白米饭，舀一勺温热的鸡油，加少许生抽和葱花，搅拌均匀。米饭裹着鸡油的香气，软糯入味，小侄女捧着碗吃得津津有味，连说比快餐店的拌饭还好吃。

3. 鸡油烙饼，外酥里嫩超解馋

二叔最爱的就是鸡油烙饼。做烙饼时，他会在面团里揉进一勺鸡油，擀成薄饼胚下锅煎。烙出来的饼外酥里软，层层分明，带着淡淡的鸡肉香。每次二叔烙饼，堂弟和小侄女都会守在锅边，刚出锅就抢着吃，连烫手都顾不上。

最后还要提醒大家，并非所有黄色鸡油都是好东西。有些不良养殖户会添加色素，让普通鸡油变得金黄，冒充土鸡油卖高价，这种鸡油除了脂肪，几乎没什么营养。另外，熬好的鸡油最好在两周内用完，避免变质。

下次杀鸡再见到土鸡肚子里的黄油，可别再随手丢了，按照这些吃法做起来，既能吃出美味，又能摄取营养，大人小孩都开心。