冬天怕冷、白发多、眼睛干？这碗“黄金豆”加入食谱，从头补到脚

一到冬天，大冷的天儿，咱就得想着法子补补身子，这黑豆可是个好东西，既入肾又乌发，对眼睛更是大有益处，今天咱就聊聊怎么把这平平无奇的豆子变成餐桌上的美味。

家里要是有黑豆，赶紧翻出来，做一道酥脆椒盐黑豆，那味道绝了。先把200g黑豆洗干净，扔水里泡着，时间得够长，4小时以上是底线，泡到豆子发胀，外皮起皱才算完。捞出来控干水，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸到啥程度？手轻轻一捏就能软了，这火候才算到。千万别急着裹淀粉，这豆子得彻底放凉，不然粘成一坨，那可就前功尽弃了。放凉后拌入30g玉米淀粉，手抓匀，让每颗豆子都穿上一层薄衣，多余的淀粉抖掉，太厚了炸出来就是面疙瘩。油锅烧热，六成热，筷子放进去冒小泡就得转中小火，下豆子炸个3到4分钟，表面金黄酥脆赶紧捞出来。锅里留点底油，把5个干辣椒、一小把花椒放进去小火炒香，倒回炸好的黑豆，加1.5勺椒盐、半勺白糖，快速翻炒一分钟，让调料裹匀，关火出锅。放凉了再吃，嘎嘣脆，谁尝谁知道。这里面的门道可不少，豆子没泡透炸出来硬得咬不动，淀粉裹太厚口感不对，炒调料火一大就糊，发苦又难吃，这白糖千万别多放，半勺提个鲜就行，多了就腻。

不爱吃油炸的？那就来碗黑豆牛奶羹，暖胃又营养。准备50g黑豆、50g黑米，洗净了泡2小时以上，要是赶时间，前一晚泡上也行。再加30g大米洗净，一起丢进电饭煲，水比平时煮粥多放点，按煮粥键煮30分钟，把杂粮煮得软烂开花。这时候打开盖子，倒进250ml纯牛奶，再来20g黑芝麻，搅拌均匀，接着煮10分钟。最后加适量冰糖调味，融化后焖5分钟，香甜可口。牛奶千万别太早放，煮久了糊底还流失营养，黑芝麻整颗放进去，煮着有颗粒感，更香。要是想喝稠点的，那大米可不能省，全程大火煮容易溢锅，还得糊底，用电饭煲最省心。

想吃扎实的？黑豆八宝糕安排上。这食材多点，50g黑豆、50g红豆、50g紫米、50g花生，统统洗净泡4小时以上，6颗红枣去核切块，20g黑芝麻备好。泡好的杂粮、花生分开蒸，大火蒸30分钟，蒸到一捏就碎。拿个大碗，把这些蒸好的家伙事全倒进去，加红枣、黑芝麻、20g糯米粉、冰糖，手抓匀。太干就加点温水，能捏成团就行，水多了糕不成型。模具刷层薄油，不然脱模得碎给你看，把混合好的食材压进去，压实压平。蒸锅水烧开，放进去大火蒸15分钟，关火焖5分钟，脱模切块就能大快朵颐。记住，所有食材必须蒸透，不然口感硬邦邦，糯米粉别贪多，它是来粘合的，多了成糯米糕了，蒸的时候频繁开盖，热气跑了，糕体塌陷，那就白忙活了。

养生这事儿，不在嘴上，在碗里。这黑豆吃对了，身体舒服，精神头足，五谷杂粮最养人。冬天赶紧行动起来，给自己和家人做点好吃的。