冬补“肉中黄金”！温补不燥热，补蛋白、强筋骨，越吃越健壮！

天气一冷就手脚冰凉、总感觉身上没劲儿的朋友？稍微动一动就气喘吁吁，爬两层楼梯腿就发软，吃完饭总觉得肚子发胀不消化，晚上睡觉双脚暖不热，这些都是身体在提醒你：该补补了！老话常说“秋冬进补，来年打虎”，这时候来一锅热乎乎的

山药炖牛肉

再合适不过。山药素有“平价人参”的美誉，能稳稳地补益脾胃；牛肉被称作“肉中黄金”，专补虚损、强筋骨。两者搭配，温补而不燥热，正是冬令时节给身体“打基础”的绝佳选择。今天就分享3种家常做法，每周吃上两三次，让你从内到外暖起来，越吃越觉得身子骨结实、有精神！

1、清炖山药牛肉——温润滋养的基础版

这道清炖的做法最能保留食材的本味，汤色清亮，滋味甘醇。山药炖得软糯，入口即化，能很好地安抚劳累的脾胃；牛肉酥烂，用筷子轻轻一拨就散开，吃起来不费劲。在微凉的傍晚，趁热连汤带肉吃上一碗，你会感觉一股暖意从胃里慢慢扩散到全身，特别舒服。它温和的补益之力，就像给身体内部升起了一个小暖炉，慢慢地把寒气驱散，让手脚都暖和起来。

适合人群：

脾胃比较敏感，吃稍微油腻或滋补的东西就容易腹胀、消化不良的人；也适合作为全家的冬季保健汤品。

【食材】

牛腩或牛腱子肉500克，铁棍山药1根，生姜5片，枸杞1小把，料酒1汤匙，盐适量

【做法】

牛肉切块，冷水下锅，加料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。将焯好水的牛肉和姜片放入炖锅，加足量热水，大火烧开后转小火，慢炖1小时。山药去皮切段，与枸杞一同放入锅中，继续炖煮20-30分钟，至山药软烂。最后根据口味加适量盐调味即可。

【温馨小提示】

给山药去皮时，其黏液可能引起皮肤发痒，建议戴上手套操作，或者手部沾满醋再处理。此汤品适宜清淡食用，盐最后放，能更好地保持牛肉的鲜嫩和汤的醇正。

2、番茄山药炖牛腩——开胃生津的酸甜版

番茄的天然酸味能很好地中和牛肉的厚重感，让这道菜变得酸甜开胃，汤汁浓郁。炖煮后的番茄几乎融化在汤里，使牛肉更加酥软入味，山药则吸收了番茄的汤汁，粉糯中带着一丝酸甜，非常可口。天冷没胃口时，这道菜能瞬间唤醒你的味蕾，丰富的汤汁用来拌米饭更是绝配。吃完会觉得肠胃很舒坦，既能补充能量，又不会觉得腻滞。

适合人群：

冬季食欲不振、容易口干，或者觉得单纯吃肉汤有些腻味的朋友；也适合喜欢汤汁拌饭的大人和孩子。

【食材】

牛腩500克，大番茄2个，山药1根，洋葱半个，姜3片，番茄酱1汤匙，盐、糖少许

【做法】

牛腩焯水备用；番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松去皮后切块；山药、洋葱切块。锅中放少许油，炒香洋葱和姜片，下入番茄块翻炒至软烂出汁，加入番茄酱炒匀。放入焯好的牛腩，翻炒均匀后加入足量开水，小火慢炖50分钟。加入山药块，继续炖20分钟，最后用少许盐和糖调味收汁即可。

【温馨小提示】

番茄一定要炒到软烂出沙，汤的味道才会浓郁。加入少许糖不是为了增甜，而是为了平衡番茄的酸度，让口感更柔和。这道菜的汤汁较多，拌饭或蘸馒头都很好吃。

3、红烧山药牛肉——浓香下饭的家常版

这是最经典、最下饭的做法，色泽红亮诱人，香气扑鼻。牛肉吸饱了酱汁，咸香软烂，山药变得绵密而入味，比肉还受欢迎。浓郁的酱香能很好地提振食欲，让人在寒冷的天气里也能胃口大开。吃完后会感觉身体充满了“力气”，特别解馋，满足感十足，适合在感觉体力消耗较大、需要补充能量的时候食用。

适合人群：

口味偏重，喜欢浓油赤酱风味的朋友；体力消耗大，感觉身体疲惫，需要“硬菜”来补充能量的人群。

【食材】

牛腩500克，山药1根，葱段、姜片适量，八角1个，桂皮1小段，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖几粒

【做法】

牛肉焯水捞出；山药切滚刀块，可先煎一下表面微黄，炖煮时不易散。锅中放少许油，放入冰糖炒出糖色，下入牛肉翻炒上色。加入葱姜、八角、桂皮炒香，烹入料酒，再加生抽、老抽翻炒均匀。加入没过牛肉的热水，大火烧开转小火炖1小时，加入山药块再炖20分钟，最后大火收汁。

【温馨小提示】

炒糖色时要用小火，避免炒糊发苦。山药先煎一下，可以定型，在长时间炖煮中保持形状完整。红烧口味较重，搭配清淡的蔬菜或汤羹一起食用，饮食更均衡。

这几道用家常食材和简单方法做的山药炖牛肉，都是冬日里实实在在的滋养选择。食物的力量在于坚持，选择你最喜欢的一款，每周为自己和家人炖上一两次，慢慢就能感受到身体的变化。当然，每个人的体质不同，感受也会略有差异，关键是找到让自己吃得舒服、温暖的那一种。快把这份温暖分享给身边那个总是手脚冰凉、需要补补气的TA吧！