零失败糖醋排骨｜1:2:3:4黄金比例，酸甜开胃不腻口

每次琢磨给闺女做什么下饭菜，糖醋排骨永远是我的“王牌选项”。这道菜红亮诱人，酸甜入味，不管是配米饭还是当零食，孩子都能多扒两碗饭。以前总觉得糖醋排骨是“厨房小白劝退菜”，炒糖色一不小心就糊，调味比例更是凭感觉，直到get了1:2:3:4黄金配比，新手也能零失败，不用炒糖色也能做出饭店同款！

准备500g仔排就够一家三口解馋，食材都是厨房常备款，一点不麻烦。关键的调味比例记好：糖:醋:生抽:老抽=1:2:3:4，精准配比直接拿捏酸甜平衡。具体用料简单列出来：冰糖分两份，一份15-20g用来提鲜，一份3汤匙（45g）负责甜味；生抽2汤匙增鲜，老抽1茶匙上色（普通生抽也能省略）；白醋4汤匙是灵魂，分两次加更酸香不呛口。再配上1汤匙料酒、3片生姜、1个葱结，喜欢香料的加1粒八角、2片香叶，香味直接翻倍。

做法更是懒人福音，不用盯着锅炒糖色。仔排冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。锅里放少许油，下姜片葱结爆香，放入仔排翻炒至表面微焦，接着把调好的料汁倒进去，再加足量热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

等汤汁快收干时，倒入剩下的半份白醋，开大火快速翻炒收汁，直到每块排骨都裹满红亮的酱汁，撒上熟白芝麻和葱花，香味瞬间飘满整个厨房。

炖好的排骨肉质软烂脱骨，酸甜口感刚好，一点不腻口。我家闺女每次都先挑排骨上的脆骨啃，连汤汁都要拌米饭吃干净。这个1:2:3:4的黄金比例，不管是新手还是厨房老手都能轻松驾驭，再也不用纠结放多少糖和醋。

周末给家人露一手，这道零失败糖醋排骨绝对是餐桌C位，酸甜开胃又下饭，赶紧收藏起来试试吧！