新荣记学院：秘制红烧肉

红烧肉，无论日常饭局还是逢年过节，都是上桌率很高的一道菜，老少皆宜。掌握以下几个关键，你也能轻松复刻出新荣记同款红烧肉。[黄金薯R] - ▶️选用土猪中五花，肥瘦均匀，口感更佳。 ▶️炒糖色宁可炒嫩勿炒老，老糖会发苦。 ▶️推荐使用铸铁锅/砂锅，受热更均匀，更能锁住汁水。 ▶️收到汤汁浓稠油亮，能挂在肉上即可，留少许浓汁拌饭是精华。 - ⭐️【食材明细】 土猪肉（中五花）、姜、葱、八角、香叶、桂皮、花椒。 ⭐️【调味料】 冰糖、盐、糖、味粉、鸡粉、料酒、老抽、生抽 - ⭐️【制作步骤】 1️⃣处理肉皮：将五花肉皮朝下，放入烧热的锅中来回摩擦燎猪皮（锅中不放油），表皮金黄微焦即可。 2️⃣焯水备用：冷水下锅，放入五花肉，加入料酒去腥，焯水10分钟后，取出切块备用。 3️⃣炒出糖色：锅内倒入少许热水，放入冰糖翻拌。耐心等待水分蒸发，糖水会变得浓稠冒泡，颜色从透明变为浅黄-金黄，再次倒入热水翻拌（“热水”的角色是在糖色炒好的瞬间稀释定型，防止余温将糖色烧焦变苦） 4️⃣煸五花肉：锅内加少量猪油，倒入切好的五花肉煸至微焦后捞出。 5️⃣融合上色：留底油，放入姜片和葱结炒香，倒入五花肉和熬好的糖色，继续翻拌上色。 6️⃣调料调味：放八角、桂皮、香叶、花椒，老抽、老酒、生抽、鸡粉、盐、味粉、两颗冰糖，加足量开水，盖盖中火焖煮40分钟左右。 7️⃣收汁出锅：捞出葱姜，开大火收汁，将汤汁均匀淋在五花肉上充分融合，即可出锅装盘。 - #新荣记学院[话题]# #红烧肉[话题]# #秘制红烧肉[话题]# #台州美食[话题]# #我的私房菜[话题]# #红烧肉汁[话题]# #五花肉[话题]# #小红书中餐厅[话题]# #声色炙味小厨大作[话题]#