买羊肉：记住这6个“黄金部位”，不同部位不同吃法，不要买错了

冬天最适合吃的肉类就是羊肉，《随息居饮食谱》中曾说道：“羊肉暖中补气，滋阴，御风寒，生肌健力。”其实，很多朋友都明白冬天吃羊肉好，但问题是到肉店买羊肉，看着都是新鲜的羊肉，可买回家做熟之后就不是那么回事了！

要么是炖半天嚼不烂，要么是烤着吃不香，要么就是炒着吃发柴。为啥会这样呢？就是因为很多朋友买羊肉只看新不新鲜，却不知道羊身上的肉质也是分部位的，不同的部位，口感不同，适合的做法也不同！

一般来说，羊身上可以分割的部位，大致分为11个部位，但对于大多数家庭来说，只需记住6个部位上的肉即可，因为这几个部位上的肉，不仅各有特色，也包含了蒸、炸、炒、炖、煎等各种烹调方式和吃法，下面就一起看看吧。

羊里脊，又称为羊菲力，因为这块肉的地位就如同牛肉中菲力牛排的地位，所以，羊里脊也有着“肉中骄子”的美誉。羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是羊身上肉质最细腻，最鲜嫩多汁的一块肉。哦，对了，羊里脊不仅是羊身上膻味最轻的一块肉，几乎不含脂肪，最适合想要吃肉，又不想长肉的朋友。

羊上脑是位于羊脖颈后方、脊骨两侧的肉，这块肉肥瘦相间，形成均匀的大理石纹理，其肉质细嫩多汁，咬下去几乎不用费力，最适合的切片后涮食。一般沸水入锅后，涮10-15秒，当肉的颜色从红色变成粉色时就可以享用了。

羊脖颈就是羊脖子肉，由于这个部位上的肉运动量足，所以肉质不仅紧实，还带着少量的雪花纹理。这个部位上的肉最适合炖汤或者是卤制，我最喜欢的就是把羊脖子卤制，卤好的羊脖颈撕成肉条，蘸着蒜泥吃，老香了！羊脖颈上的肉肥瘦相间，且有嚼头，而且羊膻味也淡，价格还便宜，没吃过的朋友，不妨试试吧！

羊排肉就是羊肋骨上的肉，这块肉也是肥瘦相间，最适合煮着吃做成手把肉，还适合烤着吃，涮着吃，煎着吃等等。羊排肉的味道不是鲜，而是香，且脂肪含量稍微高一点，冬天的时候，煮至软烂，蘸着韭菜花吃，别提多过瘾了！

很多朋友认为羊的腿肉都是一样的，其实二者的区别是非常大的！羊的前腿肉筋膜较多，口感紧实且有嚼劲。所以，羊得分前腿肉最适合烤，或者是卤制。最经典的烤羊腿一定得用前腿，这样吃起来才有嚼头，越嚼才越香。

很多朋友想不到，羊的后腿是是除了羊里脊外，羊身上第二嫩的肉吧！这块头没有筋膜，基本上都是瘦肉，只有一点点脂肪，最合适做馅或者是爆炒。一般我们家吃羊肉馅的饺子，一定是选择羊后腿肉，吃起来鲜嫩多汁！

以上就是今天分享的内容，因为前几天答应过网友，要写一篇关于羊肉挑选的技巧，今天算是完成任务了！各位朋友，无论你在生活需要哪些买菜买肉挑选的技巧，又或者做饭的技巧等等，后台留个言，我一定知无不言，言无不尽！感谢大家的观看，谢谢！