大寒后是“养肝”黄金期，有钱没钱都要多吃绿色，养肝护眼润脾胃

大寒时节寒气渐深，人体阳气内敛，肝气易郁结，脾胃功能也会随之减弱。而菠菜、荠菜这类绿色蔬菜，正是顺应时节的养肝佳品——它们富含维生素、膳食纤维以及多种矿物质，既能疏肝理气、滋养肝血以护眼明目，又能健脾和胃、促进消化，帮身体抵御寒气侵袭。下面这4道家常菜肴，将菠菜、荠菜的养生功效与美味完美结合，做法简单又营养，大寒后不妨常做常吃。

1. 蒜蓉炒菠菜

食材：菠菜500克，大蒜5瓣，盐适量，食用油10毫升，生抽少许

制作过程：

1. 菠菜摘去老叶和根部，放入清水中反复冲洗干净，沥干水分备用；大蒜去皮切成蒜末。

2. 热锅倒入食用油，油温烧至六成热时，放入一半蒜末爆香，炒出蒜香味。

3. 倒入沥干的菠菜，大火快速翻炒，直到菠菜变软、颜色变得翠绿鲜亮。

4. 加入适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀后，撒入剩下的蒜末，再翻炒10秒即可出锅。

作用：菠菜富含胡萝卜素和叶黄素，能保护视网膜、缓解眼疲劳，起到养肝护眼的作用；其丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，搭配大蒜的杀菌消食功效，还能健脾开胃、帮助消化。

2. 荠菜豆腐羹

食材：荠菜200克，嫩豆腐1块，鸡蛋1个，水淀粉适量，盐、白胡椒粉、香油各少许

制作过程：

1. 荠菜洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末；嫩豆腐切成1厘米见方的小丁，鸡蛋打散备用。

2. 锅中加适量清水烧开，放入豆腐丁煮2分钟，再倒入荠菜碎末搅拌均匀。

3. 转小火，淋入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，让蛋液形成均匀的蛋花。

4. 加入盐和白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾芡，使羹汤变得浓稠，出锅前滴几滴香油提香即可。

作用：荠菜性平，能平肝明目、清热利湿，对肝火旺盛引起的目赤肿痛有缓解作用；搭配益气和中、生津润燥的豆腐，二者协同作用，既能养肝又能健脾，适合脾胃虚弱、肝血不足的人食用。

3. 菠菜鸡蛋饼

食材：菠菜150克，鸡蛋3个，面粉50克，盐、十三香、食用油各适量

制作过程：

1. 菠菜洗净焯烫后切碎，鸡蛋打入碗中搅散，加入面粉、盐和十三香，搅拌成无颗粒的面糊。

2. 将切碎的菠菜倒入面糊中，充分搅拌均匀，使菠菜碎均匀分布在面糊里。

3. 平底锅刷一层薄油，小火加热，倒入适量面糊，用铲子摊成厚薄均匀的圆形薄饼。

4. 煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色、饼身熟透，取出切块即可。

作用：菠菜搭配鸡蛋，能为人体补充优质蛋白质和多种维生素，增强肝脏的代谢功能；面粉健脾养胃，三者结合做成的蛋饼，口感松软易消化，养肝的同时还能为身体补充能量，适合作为早餐或加餐。

4. 荠菜猪肉水饺

食材：荠菜300克，猪肉馅250克，饺子皮适量，生姜、葱花、盐、生抽、蚝油、香油各适量

制作过程：

1. 荠菜洗净焯烫，过凉水后挤干水分切碎；生姜切末，葱花切碎，放入猪肉馅中。

2. 肉馅中加入盐、生抽、蚝油，顺着一个方向搅拌至上劲，再加入荠菜碎，淋入香油拌匀，制成饺子馅。

3. 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折后捏紧边缘，包成饺子形状。

4. 锅中加足量清水烧开，下入饺子，煮至饺子全部浮起、肚子鼓起，再煮2分钟即可捞出食用。

作用：荠菜能养肝明目、凉血止血，猪肉能滋阴润燥、补充气血，二者搭配包饺子，营养均衡且口感鲜香；饺子皮由小麦粉制成，健脾养胃，整道菜品能兼顾养肝、润脾胃的双重功效，老少皆宜。