1月下旬种菜黄金期！这4种蔬菜耐寒易种，早春采收抢鲜吃

1月下旬，北方天寒地冻，南方湿冷刺骨，不少家庭种菜爱好者都觉得“这时候根本种不了菜”，要么把菜地荒着，要么眼巴巴等开春再动手。但其实，1月下旬正是种植耐寒蔬菜的黄金窗口期——此时种植的蔬菜，既能避开早春的病虫害高发期，又能抢在春季蔬菜大量上市前采收，不管是自家吃还是分享邻里，都能尝到独一份的“早春鲜味儿”。

从气候特点来看，1月下旬虽然气温低，但多数地区的土壤尚未完全封冻（南方地区更是土壤湿润、温度适宜），耐寒蔬菜的种子或种苗在低温环境下能缓慢扎根，等到2-3月气温回升，就能进入快速生长期，比开春后播种的蔬菜早收获15-20天。而且，低温环境能抑制蔬菜的徒长，让蔬菜的茎秆更粗壮、口感更清甜，比如香菜、上海青，经过轻微霜冻后，味道反而更浓郁。

对于家庭种菜新手来说，1月下旬种植的蔬菜，大多是“撒种就能活、管理超简单”的品种，不需要复杂的育苗技术，也不用频繁浇水施肥，只要做好防冻措施，就能轻松收获满满一筐。本次推荐的4种蔬菜，涵盖了叶菜、调味菜、根茎菜等不同类型，兼顾了实用性和易种性，无论是阳台盆栽还是庭院地栽，都能适配。接下来，就带大家详细了解这4种蔬菜的种植技巧，抓住1月下旬的种菜时机，开启早春的收获之旅。

上海青是家庭种菜的“常青树”，耐寒性极强，能耐受-5℃的低温，1月下旬播种，南方地区30天左右就能采收，北方地区覆盖薄膜后，40天也能收获鲜嫩的菜叶。它不仅生长速度快，而且产量高，撒种一次就能分批采收，从幼苗到成株都能吃，是1月下旬种菜的“性价比之王”。

1. 品种选择：优先选耐寒性强的本地品种

1月下旬种上海青，品种选择是关键，一定要选耐寒、耐抽薹的品种，避免气温回升后蔬菜过早开花（抽薹），影响口感和产量。

• 南方地区：推荐矮脚上海青，株型紧凑，叶片肥厚，耐湿耐寒，适合南方的湿冷气候，即使连续阴雨也不容易烂根。

• 北方地区：推荐青帮小白菜，茎秆粗壮，抗冻性更强，低温环境下叶片依然翠绿，不容易被冻伤。

2. 种植步骤：整地、播种、覆土，三步搞定

上海青的种植方法非常简单，阳台盆栽和庭院地栽都适用，新手也能轻松上手。

• 第一步：整地施肥

庭院地栽的话，先把菜地的土壤深耕20厘米，打碎土块，去除杂草和石块，然后每亩施入2000公斤腐熟的农家肥（比如鸡粪、羊粪），或者10公斤复合肥，均匀翻拌到土壤里，提高土壤肥力。

阳台盆栽的话，选择20厘米深的花盆，装入疏松透气的营养土（腐叶土:园土:河沙=3:2:1），在土壤表面撒一层腐熟的有机肥，搅拌均匀后抚平。

• 第二步：播种

上海青可以撒播也可以条播，家庭种植推荐撒播，方法更简单。把种子均匀撒在土壤表面，然后用手轻轻按压，让种子和土壤充分接触。注意播种密度不要太大，否则幼苗会拥挤，影响生长。

播种后，浇一次透水，水流要轻柔，避免把种子冲走。

• 第三步：覆盖保温

北方地区播种后，要在土壤表面覆盖一层塑料薄膜，既能保温保湿，又能防止土壤板结，促进种子发芽。南方地区如果气温低于0℃，可以覆盖一层秸秆或无纺布，起到防冻作用。

3. 高产管理技巧：间苗、追肥、防虫害，缺一不可

上海青虽然好种，但想要高产高质，还是要做好日常管理，核心就是“间苗、追肥、防虫害”这三点。

• 间苗：疏苗才能长壮苗

当上海青长出2片真叶时，就要进行第一次间苗，把拥挤的、弱小的幼苗拔掉，保持株距3-5厘米；等到长出4片真叶时，进行第二次间苗，株距调整到8-10厘米。间苗下来的幼苗可以直接凉拌或煮汤，鲜嫩可口。

• 追肥：薄肥勤施，促进叶片生长

上海青是叶菜类蔬菜，喜氮肥，生长期间需要适量追肥。第一次间苗后，每亩施入5公斤尿素，或者浇施稀释的腐熟豆饼水，促进幼苗生长；采收前10天，再追施一次稀薄的氮肥，让叶片更肥厚。注意追肥后要浇水，避免肥料烧根。

• 防虫害：低温虫害少，物理防治为主

1月下旬气温低，病虫害很少，主要防治的是蚜虫和菜青虫。可以在菜地周围挂黄板诱杀蚜虫，发现菜青虫后手动捕捉，尽量不用农药，保证蔬菜的绿色健康。

4. 采收技巧：分批采收，延长收获期

上海青的采收非常灵活，没有固定的时间，只要植株长到15-20厘米高，就可以采收。家庭种植建议分批采收，先拔大的、壮的植株，留下小的继续生长，这样能持续收获2-3次，产量更高。采收时用手握住植株的根部，轻轻向上拔起即可，不要用力过猛，避免把土壤带起来。

香菜是家家户户必备的调味菜，它喜欢冷凉气候，耐寒性极强，能耐受-10℃的低温，1月下旬播种，早春就能收获鲜嫩的香菜叶。更神奇的是，香菜经过轻微霜冻后，叶片中的挥发油会增加，香味更浓郁，比市场上买的香菜更好吃。

1. 品种选择：大叶香菜产量高，小叶香菜香味浓

香菜分为大叶品种和小叶品种，1月下旬种植可以根据自己的需求选择：

• 大叶香菜：叶片大，植株高，产量高，适合庭院地栽，采收后可以炒菜、做汤，实用性强。

• 小叶香菜：叶片小，植株矮，香味更浓郁，适合阳台盆栽，主要用于调味，比如凉拌菜、包饺子时撒上一把，香味十足。

2. 种植关键：浸种催芽，提高发芽率

香菜的种子外壳坚硬，直接播种发芽率低，1月下旬气温低，发芽速度更慢，所以播种前一定要进行浸种催芽，这是香菜种植的关键步骤。

• 第一步：破壳处理

香菜的种子是双粒的，播种前需要把种子搓开，分成单粒。可以把种子放在手心，用另一只手的手掌轻轻揉搓，或者用擀面杖轻轻碾压，注意力度不要太大，避免压碎种子。

• 第二步：浸种

把搓开的种子放入温水中（水温30℃左右），浸泡24小时，让种子吸足水分。浸泡期间可以换1-2次水，保持水质清洁。

• 第三步：催芽

浸泡好的种子捞出，沥干水分，用湿纱布包裹好，放在15-20℃的环境中催芽。每天用清水冲洗一次种子，保持纱布湿润，3-5天后，种子露白（长出小芽）就可以播种了。

3. 种植步骤：条播更利于管理，盆栽地栽都适用

催芽后的香菜种子，发芽率能达到90%以上，种植步骤和上海青类似，但更推荐条播，方便后续管理。

• 整地施肥：和上海青一样，庭院地栽要深耕土壤，施足腐熟的农家肥；阳台盆栽要准备疏松透气的营养土，施入少量有机肥。

• 条播播种：在土壤表面划一条浅沟，沟深1-2厘米，沟距15-20厘米，把催芽后的种子均匀撒在沟里，然后覆盖一层薄土，厚度以刚好盖住种子为宜。

• 浇水保湿：播种后浇一次透水，保持土壤湿润。北方地区覆盖塑料薄膜保温，南方地区可以覆盖一层秸秆，防止土壤干燥。

4. 管理技巧：遮阴防强光，避免叶片发黄

香菜喜欢阴凉环境，1月下旬种植后，随着气温回升，光照会越来越强，需要做好遮阴措施，否则叶片容易发黄、老化。

• 遮阴：当香菜长出真叶后，如果光照强烈，可以在菜地上方搭一个遮阳网，或者把盆栽放在阳台的散射光处，避免阳光直射。

• 浇水：香菜喜欢湿润的土壤，但不耐涝，生长期间要保持土壤湿润，见干见湿，不要积水，否则容易烂根。

• 追肥：香菜生长期间对肥料的需求不高，第一次间苗后，浇一次稀释的腐熟豆饼水即可，不要过量追肥，否则植株会徒长，香味变淡。

5. 采收技巧：割收留根，多次采收

香菜的采收方式有两种，家庭种植推荐割收，可以多次采收：

• 割收：当香菜长到20厘米高时，用剪刀在距离地面5厘米的位置，把香菜的茎叶剪下来，留下根部继续生长。剪收后，浇一次透水，施一次稀薄的氮肥，15-20天后，根部又能长出新的茎叶，再次采收。

• 拔收：如果需要一次性采收，可以直接把香菜连根拔起，清洗干净后食用，这种方式适合需要大量香菜的情况。

大蒜是耐寒性极强的蔬菜，1月下旬正是种植青蒜苗的好时候。此时种植的大蒜，不需要等到秋天收获蒜头，开春后就能先收获鲜嫩的青蒜苗，之后还能收获蒜苔，最后再收获蒜头，一举两得，是家庭种菜的“宝藏蔬菜”。

1. 蒜种选择：选饱满蒜瓣，拒绝干瘪发霉的蒜种

种植青蒜苗，蒜种的选择非常重要，直接影响蒜苗的生长速度和产量。要选择饱满、无破损、无发霉的蒜瓣，最好是本地的紫皮蒜，紫皮蒜的辣味更浓，蒜苗的长势也更好。

• 挑选蒜种时，把蒜头掰开，去除中间的蒜芯，选择大小均匀的蒜瓣，小蒜瓣可以用来种蒜苗，大蒜瓣可以留着种蒜头。

2. 种植步骤：插播为主，蒜芽朝上是关键

大蒜的种植方法非常简单，庭院地栽和阳台盆栽都适用，推荐插播的方式，这样蒜苗的长势更整齐。

• 整地施肥：庭院地栽要深耕土壤，施足腐熟的农家肥，然后把土壤整平；阳台盆栽要准备20厘米深的花盆，装入营养土，施入少量复合肥。

• 插播蒜瓣：把蒜瓣的蒜芽朝上，插入土壤中，深度以蒜瓣的三分之二为宜，株距5-8厘米，行距10-15厘米。插播后，覆盖一层薄土，轻轻压实。

• 浇水保温：播种后浇一次透水，北方地区覆盖塑料薄膜保温，南方地区可以覆盖一层秸秆，防止土壤冻裂。

3. 高产管理技巧：松土追肥，促进蒜苗生长

青蒜苗的管理核心是“松土、追肥”，做好这两点，蒜苗就能长得粗壮、鲜嫩。

• 松土：大蒜出苗后，要及时松土，打破土壤板结，促进根系生长。松土时要注意，不要伤到蒜苗的根部，深度以2-3厘米为宜。

• 追肥：蒜苗长出3-4片叶子时，每亩施入5公斤尿素，或者浇施稀释的腐熟鸡粪水，促进蒜苗的茎叶生长；采收前10天，再追施一次稀薄的氮肥，让蒜苗更肥厚。

• 浇水：大蒜喜欢湿润的土壤，但不耐涝，生长期间要保持土壤湿润，见干见湿，不要积水。

4. 采收技巧：分批割收蒜苗，后续收获蒜苔蒜头

大蒜的采收分为三个阶段，家庭种植可以根据自己的需求选择采收时间：

• 采收青蒜苗：当蒜苗长到30厘米高时，就可以割收了。用剪刀在距离地面5厘米的位置，把蒜苗的茎叶剪下来，留下根部继续生长。剪收后，浇一次透水，施一次追肥，20天后又能收获一茬蒜苗。

• 采收蒜苔：当蒜苗长到50厘米高时，植株中间会抽出蒜苔，蒜苔长到30厘米左右时，就可以采收了。采收蒜苔时，用手捏住蒜苔的基部，轻轻向上拔起即可，采收蒜苔后，蒜苗的长势会更旺。

• 采收蒜头：当蒜苗的叶片开始变黄、枯萎时，就可以采收蒜头了。把蒜头连根拔起，晾晒1-2天，然后储存起来，留着自己吃或者下次种植。

荠菜是大家熟悉的“野菜之王”，它的耐寒性极强，能耐受-15℃的低温，1月下旬播种，早春就能收获鲜嫩的荠菜叶。荠菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含维生素和矿物质，无论是凉拌、做汤还是包饺子，都非常好吃。更重要的是，荠菜耐贫瘠，对土壤要求不高，撒种就能活，是1月下旬种菜的“懒人福音”。

1. 品种选择：优先选大叶荠菜，产量高口感好

荠菜分为大叶荠菜和小叶荠菜，1月下旬种植推荐大叶荠菜，大叶荠菜的叶片大，产量高，口感更鲜嫩，适合家庭种植。

• 大叶荠菜的种子比较细小，播种时要注意密度，不要撒得太密。

2. 种植步骤：撒播为主，细土覆盖是关键

荠菜的种植方法非常简单，不需要催芽，直接播种即可，庭院地栽和阳台盆栽都适用。

• 整地施肥：荠菜耐贫瘠，但想要高产，还是要施足基肥。庭院地栽要深耕土壤，施入少量腐熟的农家肥；阳台盆栽要准备疏松透气的营养土，施入少量复合肥。

• 撒播播种：把荠菜种子均匀撒在土壤表面，然后用手轻轻按压，让种子和土壤充分接触。由于荠菜种子细小，播种后可以覆盖一层细土，厚度以0.5厘米为宜，不要太厚，否则影响发芽。

• 浇水保湿：播种后浇一次透水，水流要轻柔，避免把种子冲走。北方地区覆盖塑料薄膜保温，南方地区可以覆盖一层秸秆，保持土壤湿润。

3. 管理技巧：几乎不用管理，懒人也能种好

荠菜的生命力非常顽强，管理几乎可以“放养”，是真正的懒人蔬菜。

• 间苗：当荠菜长出2片真叶时，进行一次间苗，把拥挤的、弱小的幼苗拔掉，保持株距5-8厘米，这样能让剩下的幼苗长得更壮。

• 浇水：荠菜喜欢湿润的土壤，生长期间要保持土壤湿润，见干见湿，不要积水。

• 追肥：荠菜对肥料的需求不高，生长期间可以不追肥，如果土壤肥力不足，可以浇一次稀释的腐熟豆饼水，促进生长。

4. 采收技巧：挑大挖小，持续收获

荠菜的采收非常灵活，当植株长到10-15厘米高时，就可以采收了。家庭种植推荐挑大挖小，先挖大的、壮的植株，留下小的继续生长，这样能持续收获2-3次。

• 采收时用小铲子在荠菜的根部轻轻一挖，就能把荠菜连根拔起，清洗干净后，去掉老叶和根部，就可以烹饪食用了。

1月下旬种菜，虽然蔬菜的耐寒性强，但如果操作不当，很容易导致种子不发芽、幼苗被冻伤，白白忙活一场。下面这5个常见错误，一定要避开。

1. 不要种喜温蔬菜，比如西红柿、黄瓜

1月下旬气温低，喜温蔬菜的种子发芽率极低，即使发芽，幼苗也容易被冻伤，所以不要种西红柿、黄瓜、辣椒等喜温蔬菜，要选择耐寒的叶菜类蔬菜。

2. 播种时不要覆土太厚

1月下旬种植的蔬菜，种子大多比较细小，比如香菜、荠菜，如果覆土太厚，种子会缺氧，发芽率会大大降低。覆土厚度以刚好盖住种子为宜，一般不超过1厘米。

3. 不要忽视防冻措施

北方地区1月下旬气温很低，即使是耐寒蔬菜，也需要做好防冻措施。覆盖塑料薄膜是最好的方法，既能保温保湿，又能促进种子发芽。南方地区如果气温低于0℃，也要覆盖秸秆或无纺布，防止幼苗被冻伤。

4. 不要过量浇水，避免烂根

1月下旬气温低，水分蒸发慢，如果过量浇水，土壤会积水，导致蔬菜烂根。浇水要遵循“见干见湿”的原则，土壤表面干燥后再浇水，浇则浇透。

5. 不要过量追肥，避免徒长

1月下旬种植的蔬菜，生长速度慢，对肥料的需求不高，如果过量追肥，尤其是氮肥，会导致植株徒长，茎秆细弱，容易被风吹倒，而且口感也会变差。追肥要遵循“薄肥勤施”的原则，少量多次。

对于新手来说，1月下旬种菜不需要太多复杂的工具，准备以下几样就足够了，省钱又实用。

1. 小铲子：用于整地、挖菜，家庭种植选择小号的园艺铲即可。

2. 洒水壶：用于浇水，水流轻柔，不会冲走种子。

3. 塑料薄膜/无纺布：用于保温防冻，北方地区必备。

4. 腐熟的农家肥/复合肥：用于给土壤施肥，提高土壤肥力。

5. 遮阳网：用于香菜等喜阴蔬菜的遮阴，避免强光直射。

结语：抓住1月下旬的时机，种出早春第一茬鲜菜

1月下旬，虽然天气寒冷，但却是种植耐寒蔬菜的黄金时期。上海青、香菜、大蒜、荠菜这4种蔬菜，耐寒易种，管理简单，新手也能轻松种出高产菜。只要做好整地、播种、保温这几个关键步骤，避开常见的种植误区，就能在早春收获鲜嫩的蔬菜，尝到独一份的“早春鲜味儿”。

现在，正是1月下旬种菜的好时候，不要再犹豫了，赶紧拿起工具，在阳台或庭院里种上几盆蔬菜吧。等到2-3月，看着绿油油的蔬菜长势喜人，采收后做成美味的菜肴，那种成就感和满足感，是任何事情都无法替代的。