早晨是养肝黄金时段，常吃3种营养早餐，肝脏排毒更轻松效果更佳

做这三道家常菜，按步骤来做，这样能保证做好后成品稳定好吃，先说包菜虾仁鸡蛋饼，准备包菜两百到三百克，鲜虾仁一百五到二百克，鸡蛋三个，面粉五十到八十克，清水适量，也可以不放面粉，只用点淀粉调成薄糊，处理虾仁时把虾线去掉，洗净后用厨房纸吸干表面水分，放点盐，白胡椒粉，料酒和一小勺玉米淀粉抓匀，让虾上点浆，这样煎出来的虾更嫩有弹性，包菜切成细丝或者剁碎后要尽量挤干水分，可以放点盐腌几分钟再挤，这一步很重要，水分太多会使得饼糊不成型，口感湿软，把鸡蛋打散，加入面粉和清水或者牛奶调成比薄薄煎饼糊略稠的状态，如果想更健康可以用部分全麦粉或者玉米面。把把控干的包菜丝，处理好的虾仁和少许葱姜末放进蛋糊里，加入适量盐和白胡椒，拌匀成均匀的糊状。 平底锅烧热中火，倒一点油，油热了不冒烟时舀一勺糊，用铲子摊成圆形，想吃薄脆的摊得薄一点，想吃松软的摊得厚一点，中小火煎底面金黄，两到三分钟，翻面煎一到两分钟，两面都煎得上色，虾仁也熟透了。饼比较厚时可以盖上锅盖小火焖一分钟，这样煎出来的饼中间也熟透不糊。出锅后撒点葱花或者芝麻，滴几滴香油，切块端上桌，可以在馅里加胡萝卜丁、玉米粒、青豆或者火腿丁，也可以把部分面粉换成玉米粉增加口感。冷藏两天内吃完最好，微波加热时盖上防止干，用平底锅小火回煎可以恢复表皮脆度，要冷冻保存时每片中间隔开，解冻后再煎。

接下来说素馅小笼包，要想做出“口里有汤”的效果，素高汤要熬成蒸后还能化开的冻。面团用中筋面粉300克，温水40-45度，160-170毫升，加一点盐，揉成光滑的面团，盖湿布醒30-45分钟，让面团松弛，擀皮。做汤冻时用香菇，海带或昆布熬胡萝卜切小丁，葱姜末，酱油，香油，少许糖，盐，白胡椒，把切好的汤冻丁拌入馅里，冷的馅好包汤。 蔬菜要焯水或者过油沥干，馅儿不能太稀，否则蒸的时候会出水，影响包子皮的强度。擀皮要薄有韧性，边缘略薄中心稍厚，小笼包皮厚通常在一到两毫米。包法上折褶要均匀，褶子不少于十二折，顶部捏紧防止汤漏，蒸锅要先烧开水，蒸屉底部铺笼纸或者抹少许油防粘，包子之间留空防止粘连，水开后用中大火蒸八到十分钟，蒸的时候不要频繁开盖，防止温度骤降影响皮质和汤汁，蒸好后闷一到两分钟再开盖，取出时用筷子或者小铲子轻拿，防止破皮，不想用动物明胶可以用植物明胶，也可以用黄豆泥或者豆腐乳加高汤凝固，调好凝固度，蒸后能化回汤。 配食时配姜丝和香醋，喜欢辣的加点辣油。常见问题多是出汤少和破皮，出汤少多是汤冻比例不对或馅太干，破皮多是皮擀得太薄或封口没捏好。馅料和汤冻都可以提前做好冷藏，包好后放冷冻层保存，需要蒸时冷冻品直接上锅蒸，蒸制时间可适当延长。素小笼包油脂相对少，蔬菜和菌菇提供纤维和鲜味，吃起来比较清爽。

最后说说番茄鸡蛋饼，材料也很简单，西红柿两个，大概三百克，鸡蛋二到三个，面粉五十到八十克，葱花，西红柿切小块或者剁成丁，不想太湿，可以先去籽再拭去部分果汁，或者先把西红柿在锅里小火炒软出汁，再用少量糖中和酸味，把汁收干一些，鸡蛋打散，加入面粉和少量水调成比较浓稠的面糊，然后把西红柿丁，葱花拌入蛋糊中，加盐，白胡椒调味，喜欢更鲜一点，可以加点生抽，锅中中火预热抹油，把糊舀入，摊平，先煎好底部，再转小火慢煎，两面煎成金黄色后取出，西红柿会出水，调糊时可以加多点面粉或者淀粉来吸汁，或者先炒出汁再加鸡蛋糊。 每面煎2-3分钟，饼厚的要转小火盖锅闷1分钟，防止外焦里生。煎好的蛋饼卷起来夹生菜火腿当便当，也可以加洋葱粒、青椒或者芝士。冷藏1-2天内吃最好，用平底锅小火回煎能恢复一点脆感，微波回热后口感会偏软。番茄富含VC、番茄红素，鸡蛋提供蛋白质，两者搭配营养均衡。做饼时注意糊不要太稀，锅要热但油不宜太少，翻面太早或锅不热会粘锅或破碎。西红柿太酸加点糖，或用熟番茄。

几条通用的做饭建议放在这儿。原料尽量新鲜，海鲜、蛋类买当日或近几日的，蔬菜脆嫩些。切工均匀能让加热更均匀，成品口感好。控制好温度和时间是重点，煎和蒸每一步的火候决定食物熟不熟、成不成型。烹饪中尝味，馅料、面糊开始烹前就调好咸淡、酸甜。想省时间前一晚把蔬菜切好、馅料和汤冻准备好，第二天组装快很多。对海鲜或蛋类过敏的人换成别的食材，海鲜要熟透才安全。常用厨具有不粘锅、蒸笼、擀面杖和保鲜膜，家里备好这些会更顺手。上桌前撒点葱花、白芝麻或配姜丝和香醋，提味又好看。按这些步骤做，三道菜在家都能稳定复现，当早餐、午餐或简单晚餐很合适。