美食推荐：荔枝小排、黑鱼子黄金鲍、臭豆腐烧龙虾花螺制作方法

荔枝小排

主料：

排骨500克、荔枝适量。

配料：

盐、料酒、味精、生粉、姜片、白糖、花生油、雪碧、苹果醋。

制作流程

1. 处理排骨：

将排骨砍成小块，放入盐水中浸泡以泡出血水，浸泡一段时间后冲净，再用布吸干水分。

2. 腌制排骨：

把500克排骨块放入盆中，加入盐8克、料酒10克、味精6克，均匀撒上15克生粉后抓匀，腌入底味。

3. 煎制排骨：

在平底锅中倒入少许油，放入排骨块以小火煎至表面金黄，煎好后盛出备用。

4. 炒制调味：

锅中倒入适量花生油烧热，加入白糖40克炒成枣红色，放入姜片30克煸炒出香味，接着放入煎好的排骨翻炒均匀。在锅边烹入少许料酒，倒入雪碧100克、苹果醋20克，再根据口味调入适量盐进行补味。放入30克荔枝肉，将连汤带料一起倒入砂锅，置于煲仔炉上烧开，扣盖后转中火焖15分钟。

5. 收汁装盘：

之后调小火将汁水收浓，拣出荔枝肉、姜片弃掉。装盘后再摆入适量鲜荔枝，最后撒一层薄薄的糖粉即可走菜。

烹饪小技巧：

1.煎排骨时注意火候和时间，保持小火慢煎，避免煎得过干。

2.收汁时要密切关注，不停翻动食材，防止糊锅。

注意事项：

1.腌制排骨时调料用量可根据个人口味适当调整。

3.选择荔枝时要挑选新鲜、甜度高的。

黑鱼子黄金鲍

原料：

黄金鲍10只、黑鱼子酱、干辣椒面各适量、五香微辣卤水1锅。

制法：

将鲍鱼杀好洗净，放入烧开的卤水锅中浸泡至熟且入味，捞出沥水，拌上干辣椒面，摆盘后舀上黑鱼子酱，稍点缀即可。

臭豆腐烧龙虾花螺

主料：

小龙虾400克、花螺300克。

辅料：

黑臭豆腐150克、土豆粉250克、葱粒5克、蒜末20克、干葱末20克、姜末20克、臭腐乳50克。

调料：

混椒香辣酱30克、泡椒仔姜酱10克、蒸鲜豉油20克、蚝油10克、鸡精15克、糖5克、老抽5克、黄酒20克、啤酒750毫升。

制作：

1. 黑臭豆腐切小方块炸透，土豆粉煮透装盘底，小龙虾高油温炸5秒钟捞起，花螺焯水冲凉；

2. 锅烧热加油炒香蒜末、干葱末、姜末，加入龙虾继续炒香，烹黄酒增香，加啤酒、混椒香辣酱、泡椒仔姜酱、蒸鲜豉油、蚝油、鸡精、糖、老抽、臭腐乳、清汤适量中火煮10分钟，再加入黑臭豆腐、花螺煮3分钟，装盘撒葱粒即可。