饺子馅终极秘籍：4放4不放，黄金口诀，新手也能调出，爆汁鲜香！

爱吃饺子的朋友都知道，饺子好不好吃，关键全在馅上。

不少人调馅，总觉得干巴巴没汁水，要么腥味儿重，要么调料味盖过了肉香。

其实只要记住，“4放4不放”的黄金口诀，新手也能轻松调出，爆汁鲜香的饺子馅，煮出来的饺子咬一口流油，香到舔盘子！

调馅必放的4样宝，少一样都差点意思。

第一放是葱姜水，这可是肉馅多汁的灵魂

把葱段、姜片泡进温水里，抓捏出香味，分3-4次倒进肉馅里，每次都要顺着一个方向搅打至完全吸收。这样做不仅能去腥增香，还能让肉馅锁住水分，煮出来鲜嫩不柴。

第二放是花椒油，增香提味全靠它

花椒用热油炝出香味，放凉后淋进肉馅里，香味能渗透到每一丝肉里，比直接放花椒面更清爽，还不会有颗粒感，吃起来满口鲜香。

第三放是蛋清，让肉馅抱团又嫩滑

一个蛋清能让肉馅变得黏稠紧实，煮的时候不容易散，还能提升口感的顺滑度，不管是猪肉馅、牛肉馅还是羊肉馅，加了蛋清都更出彩。

第四放是香油，锁住香味不流失

调馅的最后一步淋上一勺香油，能把之前所有调料的香味都“封”在肉馅里，饺子煮好后，香味扑鼻，咬开的瞬间汁水四溢。

调馅坚决不能放的4样，放了就毁一锅。

第一不放是料酒

很多人觉得料酒能去腥，其实不然。料酒里的酒精遇热会挥发，不仅去腥效果一般，还容易破坏肉馅的鲜味，用葱姜水去腥就足够了。

第二不放是味精或鸡精

鲜味会变“假”。肉馅本身的鲜味，加上葱姜水和花椒油的加持，已经足够鲜美，放了味精反而会让味道变得齁甜，失去食材本身的香味。

第三不放是早放盐

盐放早了会让肉馅脱水。盐一定要最后放，先把肉馅和其他调料搅匀，临包之前，再加盐调味，这样肉馅，才不会变干发柴，汁水也能牢牢锁在里面。

第四不放是生水

容易让肉馅变腥。调馅用的水必须是温水，生水不仅会让肉馅口感变柴，还可能带有腥味，影响整体味道。

掌握了这“4放4不放”的口诀，不管是调纯肉馅，还是荤素搭配的馅，都能轻松拿捏。

比如猪肉白菜馅，先加葱姜水、花椒油、蛋清搅匀，最后加盐和香油，再拌入剁好的白菜，鲜嫩爆汁；

韭菜鸡蛋馅，鸡蛋炒碎放凉，加花椒油、香油拌匀，最后加盐，韭菜不出水，鲜香十足。

新手也别担心，按照这个方法，一步步来，调出来的饺子馅，绝对不输饭店。

包饺子的时候，每个饺子多包点馅，煮好后咬一口，汁水在嘴里爆开，香到停不下来！